Resep Lumpia [lunpia] Kakap

Lumpia atau nama tepatnya lunpia adalah makanan khas Semarang dari tepung yang biasanya berisi beberapa jenis olahan sayuran, daging dan telur.

Warga Karangwaru, Yogya, Arianti, mengganti isian daging menggunakan ikan kakap dan bahan campuran lain.

[caption id="attachment_491" align="aligncenter" width="432"] lunpia kakap. Foto: Desi Suryanto/Harian Jogja[/caption]

Dalam olahan isian lumpia yang disertai ikan kakap, Arianti tidak menambahkan bahan untuk mengurangi bau amis. Tetapi, bahan campuran isian ditambah pelengkap berupa yogurt atau sari susu asam.

”Biarpun dicampur banyak bahan, kakapnya tetap terasa,” katanya, Kamis (20/12/2012).

Untuk bahan isi lumpia, ia menyampur banyak bahan diantaranya fillet kakap, kentang kukus, tofu, keju, yogurt, dan susu kental manis. Bahan-bahan itu masih ditambah dengan bumbu seperti bawang bombay, lada hitam, bawang putih, dan garam.

Jika biasanya makan lumpia didampingi cabai, daun bawang atau saus bawang, Arianti mencoba menggantinya dengan saus mayonaise keju.

”Biar ada variasi, mayonaise dicampur beberapa bahan termasuk air jeruk nipis,” lanjutnya.

Kekentalan saus yag dibuat didapatkan dari mayonaise, yogurt, dan susu kental manis. Saat membuatnya, selain rasa asam segar dari yogurt, air jeruk, dan mayonaise, Arianti menambahkan keju sehingga rasa saus semakin enak.

Resep Cheezy Lumpia Kakap

Bahan :
- 500 gram kakap fillet
- 250 gram kentang, dikukus lalu dihaluskan
- 100 gram tofu, dicincang
- 100 gram bawang bombay cincang
- keju sesuai selera
- 4 sdm susu kental manis
- 4 sdm yogurt plain
- 1 butir telur
- 10 kulit lumpia
- 1 butir telur, kocok lepas
- Tepung roti
- Tepung bumbu instan
- minyak goreng secukupnya

Bumbu :
- 1 sdt lada hitam halus
- 1 sdt garam
- 2 siung bawang putih
- penyedap rasa

Bahan saus Mayo Cheese :
- 100 cc susu kental manis
- 50 cc yogurt
- 3 sdm mayonaise
- 1 lembar keju
- ½ sdt air jeruk nipis
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm saus cabai

Cara membuat :
- Rebus ikan kakap hingga matang, tiriskan dan sisir kasar
- Cincang kasar tofu dan masukkan ke dalam telur, tambahkan sedikit penyedap rasa dan lada hitam
- Tumis bawang bombay, masukkan kakap dan tofu
- Tambahkan susu, yogurt dan keju. Aduk sampai bercampur dan matang
- Siapkan kulit limpia, lapisi kentang tumbuk yang dipipihkan disekitar kulit
- Beri isi tumisan, gulung bentuk limpia
- Celupkan gulungan basah ke dalam telur kocok, balur dengan tepung roti
- Goreng ke dalam minyak panas hingga matang
- Angkat, tiriskan dan siap dihidangkan

Sumber resep : Arianti, dimuat Harian Jogja